短短 3 年，它运用共享总仓模式，成为湖南净菜加工头部企业!！
2017 年全国餐饮收入39643. 70 亿元，同比增长10.74%，步入了稳步发展阶段。
其中部分高端餐饮企业，受宏观经济以政策影响，经营呈“断崖式”下跌，但是与之对照，主打福斯市场的休闲快餐企业，却是发展喜人，消费人次较上年增长12.93%。消费需求转变、休闲快餐快速发展，自然会产生新型生鲜供应链，对于创业者来说，则是绝佳机会。为避免错失风口， 2017 年 8 月，他们成立了长沙市城巷农副产品贸易有限公司，现今日送达供应链管理有限公司，为连锁餐饮品牌提供定制供应链服务业。
短短 3 年，就做到了 8000 万年营，为长沙大型连锁餐饮企业提供净菜配送服务，包含黄记煌、酒十烤肉、红灯笼、宽窄巷、霸碗盖码饭、禾香麦田，拌饭计划，胡毛肚火锅饭等等。
一、从净菜入局服务
我国作为农业大国，离不开 3 点，历史悠久的农耕文明、广袤无垠的耕种土地与成千上万的农业人口。“生鲜，作为农副产品，具有刚需、高频、市场覆盖面大的特性，这也是我选择去做生鲜行业的原因。成立初期，我们只为餐饮企业提供基础的毛菜配送。但在配送中，我们发现，像这类连锁快餐企业，来就餐的都是一些生活节奏比较快的都市白领，对出菜速度要求较高，后厨常是手忙脚乱，就想着如果能为他们提供部分成品食材，是否能改善餐厅运营情况。”蒋总说道。
今日送达中央工厂便立马收集餐饮客户需求，在 2017 年底，成立净菜事业部，针对连锁餐饮特性，提供多样化的净菜加工服务，既能解决生鲜企业毛菜配送痛点，又能为终端门店打造标准化的供应链服务。在蒋总看来，供应链是链接上游农产品与下游终端消费的网络结构。有效的供应链管理，不仅能提高终端门店的垂直管理、适时调整和成本管控，而且还能达到双向共赢的目的。
二、如何做到 3 年 8000 万年营
今日送达业务可划为 5 大板块，生鲜、净菜、冻品、干调与代仓。仓库面积5500㎡，与国内一线食品品牌中粮、双汇、金建、唐人神、正大食品、海天、长康、联合利华等，达成供销合作。短短 3 年，业务基本覆盖长沙大型网红连锁餐厅。如此快的发展速度，离不开今日送达“共享总仓概念”，将配送中心作为站点，施行点对点的配送模式。今日送达“共享总仓概念”实际是如何运作的呢?采购上，因不同的餐饮品牌的需求不一，需根据客户需求确定上游供应链。今日送达未设置采购部，选择直接与供应商进行捆绑合作，成为商品经销商，商品采购数量也不由采购管理员直接决定。
能降低企业食品安全风险;
2.能从管理上，杜绝采购员吃回扣的现象。
今日送达，现有商品种类2000+，为保障日常供应，预包装食材与代理商合作，生鲜食材与供应商签订供销合同。
且在入库时，供应商需提供食品安全检测证明，例如肉类需提供检疫检验证明，干调保质期不低于 6 个月。且今日送达还进购了一篇农残检测设备，食品安全于企业内部再进行一次把控。
近期，今日送达与长沙餐饮协会、培训监管机构达成合作，导入LESS厨房管理体系，通过对人员、流程、环境的安全关键节点控制，实现食品安全、环境安全、职业安全，从而加强食品安全监管力度。
今日送达LESS体系培训暨项目启动会而价格，则根据市场行情，由原来的每半月与餐饮企业进行一次调整，调整为现阶段的7- 10 日。未来在整个餐饮配送食材竞争较大的情况之下，毛利被压缩，不允许过长的定价周期，如同账期，由原来的45- 60 日，压缩到现在的15- 30 日，甚至做到了部分日结。分拣上，今日送达采用以商品对应客户的形式进行加工分拣。以蔬东坡ERP软件系统为辅助，录入客户信息与需求，同时要求分拣人员熟悉客户加工要素，按商品统一分拣加工后，再按客户进行投筐。例如，将螺丝椒进行加工编号，不同的编号对应不同的客户。
社会餐饮对于净菜食品需求有限，因其在一定程度上，会提高餐饮门店的运营成本，所以在选品上，今日送达以急需食材为加工重点，助力门店减轻运营压力，其他常用食材还以毛菜配送为主。
今日送达手工切配由于净菜加工业务，通常是前一天下单，当日白天加工，第二日清晨配送，为延长保鲜时间，部分净菜加工企业会在分拣加工时，适当添加符合国家标准的保鲜剂。今日送达，不对食材进行防腐处理，以压缩加工周期，来保障食材质量。库存上，今日送达将仓储划分为成品库与毛料库，加工完成的食材存放在成品库，未交工的食材统一存放在毛料库。
今日送达冻库从毛菜入库到成品储藏，三温仓冷藏保鲜管理，以毛菜保鲜、净菜保质的原则，确保品质新鲜。
今日送达冷藏成品区
代仓上，社会餐饮企业，部分原料无稳定货源，需提前囤货，以便随时调出，但自建仓储成本太高，就需要供应链提供代仓服务。今日送达分出800-1500㎡的仓储空间提供代管代仓服务，给予社会餐饮企业进行货品储存，主要以餐饮企业自购的原材料和包装物料为主。社会餐饮企业代管代仓服务条件:1.食材符合食品安全标准与国家流通许可;2.入库时统一进行品质验货，保质期临近生产日期的商品，将被退回。物流上，今日送达现有物流车辆 30 余台，实行点对点配送模式，以分拣中心为圆心，连线到长沙各大购物商场，对商场中的合作客户进行统一配送。其中净菜配送至7、 8 月，不允许配送时间过长，避免高温变质。管理上，在整个净菜加工流程管理上，损耗的稳定性与加工工艺的稳定性是重中之重。今日送达采用蔬东坡ERP软件系统与现场运营管理，两者结合的方式，进行减损与提效。互联网技术助力生鲜企业数据化管理，损耗数清晰可见。已知环节损耗原因，便于对症下药。今日送达设立品控与生产负责人，对分拣现场进行监督管理，将数据化做到生鲜配送业务各环节中，采用绩效管理模式，控制员工每日出成率，降低商品损耗。
服务上，关于商品在装车、运输时，因挤压碰撞导致损毁;或土豆根茎类食材，需切开后，才能发现损坏等。今日送达成立了专门的售后服务部门，发生上述事件，客户反馈问题，急需商品加急补货，常规商品与次日订单一同送达。事后通过数据监控，责任追溯到个人。
在一定程度上可降低商品退换率，提高企业形象。“现在是大数据时代，做企业要紧跟社会发展步伐，传统的老东西，该扔就得扔，该改就得改。从一开始做生鲜配送，我就瞄准了信息化管理这一块，和蔬东坡合作的 3 年，很愉快!”蒋总自豪的说道。
三、合作 3 年与蔬东坡共进
和蔬东坡合作，毋庸置疑，对今日送达助力最大的，就是在净菜加工这一块了。
蔬东坡将原有的生鲜配送ERP系统与净菜加工系统相融合，帮助今日送达提高净菜加工管理效率，降低采购、生产成本。系统可智能生成原料采购计划、合理安排加工任务、原料与成品库存成本独立管理，统计生产成本对成品合理定价、加工过程信息化、加工出成率可视化。采购数据管理方面，蔬东坡净菜加工系统，可一键计算采购清单，系统更新客户下单需求，反算出采购原料，同时自动生成采购单，也支持以出成率进行采购，降低原料损耗。分拣数据管理方面，蔬东坡净菜加工系统，可汇总客户订单，按客户加工需求，生成加工单，告别传统的手工单。
今日送达使用蔬东坡分拣助手根据加工单据，分配加工任务，既可以提高生产效率，又能有效的对加工流程进行管理。
未来 1 年，今日送达还将进行业务结构上的调整与升级，对系统的使用和配合度要求将会更高，蔬东坡也会将不负期待，提供专业有效的技术支持。采访的最后，蒋总同我们说道，他对于生鲜行业未来的发展动向:“生鲜配送行业，流通链长，中间环节多，现有的去中间化配送服务还有很多待探索的空间，在未来谁决定上游供应链，谁就能影响下游消费终端。通过上下游的信息置换，达到影响下游终端消费需求的目的。”今日送达与蔬东坡合作 3 年，相互见证彼此的成长，为彼此心中所愿不懈努力。蔬东坡现产品不仅有生鲜配送，还有净菜加工、中央厨房、社区团购、门店POS、农产品溯源等。蔬东坡一直期待能和更多生鲜企业，携手相伴，共启生鲜供应链产业新章。