消费升级的时代，“变则通，通则达，达者成”似乎适合每个正在瓶颈期挣扎的行业，包括这个已经“沉睡”够久的餐饮细分业态——团餐。近年来，有别于企业、医院、机关等团餐场景，校园团餐开始渐渐显露出其有趣和敏锐的一面。为了满足年轻消费群体时尚、个性、重体验、重服务等消费需求的转变，越来越多的校园团餐开始尝试转型，网红食堂、黑科技食堂每每成为热议的焦点。
近日，在中国饭店协会指导下，由人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝共同发起的“‘TOP食盛典’2018年度全国高校食堂评选”活动中，就涌现出了一批在服务、科技、菜品、外观等方面均有突出表现的高校食堂，他们不仅在师生群体中有口皆碑，也成为行业争相模仿的典范，为一众还在转型期犹豫不决的高校团餐企业指明了方向。
1月11日，“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”在北京温德姆酒店举办，吸引了来自中国饭店协会及各地协会、媒体、高校代表、团餐企业和服务商的500多名代表参加，六大奖项尘埃落定，这场持续了二十余天的食堂评选活动终于落下帷幕，菜品升级、服务升级、技术升级等问题再次受到关注。
那么，究竟是哪些高校拔得头筹？他们又凭借哪些特色赢得了评委和用户的认可？答案不尽相同，但与各大高校食堂所展现出来的“创新”、“多元”、“高效”和“智能”等焕然一新的面貌脱离不开。
国内规模最大的高校食堂评选
“TOP食盛典”是首个对全国高校食堂、品牌、服务、个人等多维度评定的年度评选，覆盖了中国各大区域主流城市的1000余所高校，如中国人民大学、重庆大学、天津大学、福州大学等。截止1月8日，自主报名和推荐参与的高校食堂数量近2200家，累计投票数已经超过了330万。
除此食堂评选，主办方还在线上通过抖音、微信、微博等发起“TOP食盛典”话题讨论、“寻找吃货锦鲤”等多项活动，在网络上一度成为热门话题，上千名网友通过发布创意短视频作品为自己学校的食堂拉票，并获得数十万网友关注、转发和点赞。
据悉，活动共设高校食堂和食堂服务商两个综合奖，以及从颜值、黑科技、小吃品牌、打饭师傅四个维度去评判的四个单项奖，每个奖项的评定均是根据专家评审的综合考量和最终用户的投票量。这是一个专业性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。
“2018年度高校食堂TOP50”是“TOP食盛典”的综合奖之一，主要考验的就是参赛院校的整体实力。
眼下，食堂之间竞争激烈，引客难、留客难等问题已经成为高校团餐的主要经营痛点之一，提高食堂的综合竞争力，在服务、菜品、技术等方面同时进步，才能最高效的留住顾客。中国农业大学、西安交通大学、复旦大学、武汉大学、南京航空航天大学、上海交通大学、厦门大学、中国人民大学等多所211院校入选了“2018年度高校食堂TOP50”榜单，其中，中国农业大学的公寓二食堂凭借近30000票的票数，位列榜首。
中国农业大学公寓二食堂向来有“京城第一高校食堂”的美称。在那里，菜品不仅种类多，色香味俱全，荤素搭配也十分的健康营养，惊艳味蕾；自助选餐也是它的一大特色，学生可以根据自己的口味喜好，任意选择菜品，每一份菜和主食都是定量的，避免了过去打饭阿姨“凭心情打菜”导致的就餐体验差等问题。
“我们希望能够帮助学生培养一个良好的饮食习惯，为此，我们秉持健康、绿色的理念，对食堂的菜品结构进行了调整，现在供应的都是一些好评率高、营养丰富的菜。我们把‘亲情服务’带入了日常的管理和服务中，用情怀做食堂。”中国农业大学饮食服务中心运营一部副主任肖黎在获奖感言中提到。
“颜值”、“科技”、“服务”受关注
在消费升级的时代，学生族群的消费观念已经由“吃饱”转为“吃出品质”、“吃的健康”，高校团餐企业需要了解消费主体的新需求，按需改造，留住顾客。
部分高校食堂开始重视个性化装修，优化菜品结构，并引进创新科技，吸引了大批学生群体争相体验网红食堂，此外，那些特色档口、连锁品牌入驻高校食堂后，提升了师生们的就餐体验，好评如潮。
这些颜值高、科技含量高、档口丰富、服务周到的高校食堂代表，也出现在了“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”的现场，他们从外观形象到内部管理，从菜品到服务，从技术到理念，对传统的团餐进行着整体的变革。
“颜值越高，责任越大”看似是一句玩笑话，但是在高校食堂全面升级的这个转折点，那些通过外观改造优化学生就餐体验的高校食堂，确实为其他高校做出了表率，如南京航空航天大学的第五食堂、重庆大学的千喜鹤餐厅、东南大学的桃园北锦禾美食广场、郑州大学的荷园餐厅、成都大学五食堂、山东药品食品职业学院。这些食堂均登上了“2018年度高颜值高校食堂TOP10”榜单，其中，成都大学五食堂以25913的高票，位列第一名。
最近几年，餐饮“黑科技”兴起，表面上看只是单纯地刺激了消费者的感官，实际上却是方便了消费者，优化了他们的就餐体验。现在，“黑科技”已经走进了高校食堂，移动支付、大数据、智能称重等创新科技已经成为食堂日常管理的好帮手，智慧餐厅层出不穷。
中国人民大学北区食堂智慧餐厅、中南大学八食堂、西南交通大学黍园一食堂、合肥工业大学一食堂、福州师范大学翠竹园餐厅、安徽工业大学八食堂等10家高校食堂均利用创新科技优化了前端支付和后端管理环节，为师生们营造了便利、智能的就餐环境，纷纷登陆“2018年度高科技高校食堂TOP10”的榜单。
中国人民大学北区食堂副主任张澜乞在接受采访时表示:“我们是2018年暑假的时候上的智慧餐厅系统，以前在学校就餐的时候，人员比较集中，人工刷卡会排很多队。现在有信息化系统，第一缓解了排队的压力，通过的时候非常快，也就两三秒钟；第二通过后端的数据库，会把所有的菜品储在库里，可以看到各个菜品的人气，更好的指导经营。”
“食堂口味太单调”、“菜品一点特色都没有”等一度是学生群体吐槽的焦点，引进特色档口、优质连锁是诸多高校团餐企业亟待解决的关键问题，“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或许能为迷茫中的高校食堂提供灵感。
在此次评选中，中国传媒大学的“小崔真面”、天津大学的“尚品铁板烧”、福州大学的“淳百味”、河南大学民生学院的“五谷渔粉”、桂林电子科技大学北海校区的“老友粉”、重庆科技大学的“吃煲吃好”等10家特色档口凭借实惠的价格和美味的口感，赢得了一批学生群体的拥护，并纷纷为其投票，助其顺利登榜。
第三方专业服务商：助力团餐产业链升级
“2018年度高校食堂服务商TOP30”是此次评选的另一个综合奖，在榜单中，千喜鹤集团、中粮集团、中快餐饮、快客利集团、雄伟科技、正大、益海嘉里等企业均被“TOP食盛典”的组委会推荐入榜。他们为高校食堂提供着信息化建设、食品安全检测、食材供应等不同维度的服务，既是团餐产业链上的供应商，也是高校团餐升级的推动者。
团餐行业产业链较长，涉及细分环节较多：在上游，主要为团餐企业供应商，包括农产品种植、畜牧养殖、配料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以及原材料运输与配送等；中游为团餐运营企业（团餐企业），包括餐食再加工、档口装修、食物设备采购以及其他餐饮管理与服务（如集体送餐）等;下游为甲方单位和消费者。此外，部分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务。
过去，团餐行业的产业链各环节企业相对独立，业务相对分散，市场集中度比较低，随着一批第三方专业服务商的崛起，以及大型团餐企业在各环节的深度布局，通过专业的服务，团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面上有了大幅度的提高。
菜品的风格、味道是否对胃口，是影响就餐率的关键，如何提高就餐率，让学生爱上来食堂就餐是每个团餐企业都需要思考的问题。“现在学生的就餐需求已经发生了质的变化，对菜品和服务要求越发多元化，他们渴望更多的参与感，为此，我们紧紧围绕顾客需求调整菜品结构，全部菜品的选择和淘汰的过程均有学生的参与。”千喜鹤大学事业部总经理张永娟表示。
食品安全是社会焦点问题，专业的第三方服务商能够从源头开始严把质量关，帮助食堂排除安全隐患，让学生吃到的每一口饭菜均符合健康安全标准。对此，禧云食安CEO王帅认为：“食安问题，归根结底还是人的问题，风险是可以控制的，我们在严格执行食品安全法的同时，还要打造品牌区格，帮助食堂创建自己的食品安全规则，全方位、系统化、针对性的排除所有潜在安全隐患，优化源头控制和过程控制。我们愿意辅助高校团餐经营者打造一个安全、健康、可靠的饮食环境。”
各大优秀服务商在团餐产业链的不同环节介入，助力高校食堂在前后端实现标准化、精细化管理，进而推动高校团餐行业的转型，让传统团餐向着创新、智能、高效、多元、安全的新团餐迈进。比如，团餐数字服务商将移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具带进高校团餐行业，优化着师生的就餐体验，提高了食堂的经营管理效率；服务商能够帮助食堂对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理，减免不必要的人力、精力浪费，节约成本。
在校园团餐从传统迈向现代的大趋势下，“‘TOP食盛典’2018年度全国高校食堂评选”作为迄今为止国内规模最大的高校食堂评选活动，聚集了中国最优秀的高校、最先进的食堂和最优质的团餐服务商。禧云国际COO王习印表示，此次评选旨在引领高校团餐升级与变革，掀起高校团餐2.0的风潮，为高校提供模板参考和借鉴，也希望借此机会引发大众和行业对于校园团餐的关注，集全社会之力推动校园向智能多元的方向发展。
近年来，在消费升级和技术变革的驱动下，除了校园之外，其他团餐业态也在悄然发生着变化，在产品升级、供应链创新、支付结算、食品安全等各个环节均进行了创新升级。传统团餐向新团餐过渡的升级之路不可能一蹴而就，团餐从业者需要不断探索更为先进、创新、完善的商业模式及形态，在进一步促进市场规模扩大、保持高速增长的前提下，以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。
不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新餐饮峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括，德克士首席运营官崔凯军、唐宫中国总裁翁培禾、Wagas Jackie Yun 、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新餐饮》；2、榜单：《新餐饮30强榜单》；3、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》
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