出品 | 虎嗅大商业组
新冠对中国企业带来明显冲击，影响最大的属旅游和餐饮。但中国互联网ATM新势力们，因布局行业广泛，造就了一边“生着火”，一边“冒着烟”的独特景象。
典型如美团，2019年下半年刚迈入ATM三巨头行列，疫情之下酒旅到家业务几近停滞，而买菜上门、供应链等新业务却借此机会迅速打开市场。
目前美团新业务分属四个不同的事业部，共享单车和网约车分属于单车事业部和交通事业部，小象事业部的业务有美团买菜、小象生鲜，快驴事业部下有快驴进货，主攻供应链业务。
相较2019年1月上线的美团买菜，同样在疫情期间爆发的快驴进货算不上“新”。快驴进货是美团针对餐饮产业链上游推出的餐饮供应链平台，2016年就已上线，2018年美团组织架构调整后，独立为快驴事业部，开始规模化运作。
美团买菜疫期正常运营的四个站点：北京、上海、深圳、武汉的销售量全部上涨，其中北京地区的日销售量最高为节前的2~3倍。
疫情之下小餐饮商户复工的情况并不理想，但也给供应链业务提供了机会。以快驴送货为例，美团告诉虎嗅，复工企业食堂、医院、养老院等机构客户因外出采买食材不便，食材方面的供应需求呈现提升的态势。
业务的综合性在不可抗灾难面前成为优势，一定程度上增强了巨头们的抗打击能力。以往的试探性布局，如今也成为平台的支柱。而如何将特殊时期的供需常态化，是美团需要提早思考的。
新业务突围
疫情催化了买菜和供应链业务，是美团也没想到的。
2019年11月末，美团第三季度财报发布时，新业务为营收贡献了57亿元，表现亮眼。即便如此，美团仍在强调主体业务，“新业务效率虽有改善，但从业务长期发展来看，未来仍需加大投入力度，主体业务的快速增长，为新业务未来的发展提供了更大的可能性和灵活空间。”
如果仔细留意，那时北京一些地铁站口，美团买菜的地推人员还在不遗余力地向过往行人推荐这款独立于美团的App，下载后下单即可获得免费蔬菜和鸡蛋，对过往的大爷大妈可谓吸引力十足。
对于移动互联网的主要群体来说，做饭是生活中的偶然场景，取决于时间、空间、金钱等因素。外卖才是生活的必然选择，一日至少两餐依靠配送小哥。而按点做饭的主力军，大妈们买菜显然不会依靠智能手机的App。
也就是说，彼时30元左右的获客成本下，美团买菜App获得的用户很大部分是没有手机下单买菜习惯的大妈们，剩下的也是买菜频率较低的年轻人，看起来获客效率并不高。
但疫情之下，这一情况被反转。
一方面，全国大部分社区为减少人口流动，实行封闭式管理，外卖、快递配送员无法进入社区，居民收货拿饭极不方便。另一方面，餐饮业几乎停滞，外卖种类有限且取餐的便利不再。
于是，高频用户不得不使用移动App下单买菜，低频用户不得不开始做饭，买菜成为比以往更刚需、高频的事情。美团买菜告诉虎嗅，疫期线上购买生鲜食材的需求迅速上涨，美团买菜在各地的销量均有显著提升。
此前发布的数据，美团买菜北京日销售量最高为节前的2~3倍，其中蔬菜的销量增速最快。粮油副食、水果、肉禽蛋、海鲜水产等品类日均销量占比超过60%，平均客单价上涨约70%，深圳的平均客单价甚至上涨至节前的近2倍。
需求的激增也倒逼美团买菜不断改变原有的模式。美团买菜原本主打社区化的，其本身不参与供应链环节。但疫情防控导致物流不畅、人力紧缺，一些蔬菜生鲜开始缺货。为了保证供应，美团买菜在增加供应商的同时，开辟了直采模式，也就是直接从产地拿货。
作为生鲜电商平台，直采模式下平台直接对接产地农户，减少中间环节的同时，议价能力更强，对商品的把控也更强。一般情况下，大型商超会选择直采模式，为规模化发展控制成本。
美团买菜是自营生鲜零售业务，没有第三方商家入驻，“手机App+线下服务站”的模式下，在社区设立存储、分拣、配送一体的便民服务站。拓展了直采渠道，等同于直采直销。在目前生鲜电商平台化趋势下，其后续扩张方向已经很明显。
供应链爆发
上线较早的快驴进货继2018年规模化之后，也在疫期爆发了潜力。
目前餐饮商户复工的情况并不理想，因此在服务餐饮商户的数量方面不及平日高峰时期。但快驴进货告诉虎嗅，复工企业食堂、医院、养老院等机构客户因外出采买食材不便，食材方面的供应需求呈现提升的态势。
快驴进货覆盖了全国22个省份，45个城市，北上广深等一线城市基本全部覆盖。公开数据显示，至2019年，快驴进货的全年活跃商家数约45万。
传统商户，集齐采购食材往往需要去不同市场或超市，采购次日商品成为经营行为中最消耗时间和体力的环节之一。而供应链业务，就是针对线下多地采购的情况，提供仓配一体化送货上门服务，将商户从繁杂琐碎又耗时的日常采购中解脱，提升采购和运营效率。
但疫情之下，传统食配商的供应商受到冲击。一些商户想要恢复营业，原本合作的供应链配送食材环节却出现问题，餐厅采买不到食材。由此找到了快驴进货。
快驴进货在城市端采用中央仓模式，即城市创建中央仓储体系，将产地、一级批发市场等货源在中央仓进行检验和收货，进入物流配送体系，由司机完成末端串点配送。
产地直采的优势是缩短供应链条和环节，降低生鲜品流通环节多导致的损耗和加价，提高供应链效率，降低商户采购成本，提升规模效应。
采购环节成本降低的直接结果，是商户利润提升空间变大。快驴进货告诉虎嗅，根据商户反馈，使用快驴进货给商户降低成本的比例在5%~10%之间。
美团买菜面向普通用户，快驴进货则以中小餐馆为目标。但即使疫期供应紧张的情况下，二者的供应体系也没有互通。美团告诉虎嗅，“美团买菜的供应链体系由小象事业部搭建，目前已创建起全国统采+区域统采+本地采购的采购体系与网络”。
在线上平台+大型生鲜店铺兴起的趋势下，美团与生鲜相关的两个业务都以线上流量入口为基础，以社区或使用场景为据点，并没有线下商铺。这两种模式能否走通以及效率如何，都需要一切恢复如常后验证。
对美团新业务来说，疫情或许只是供应链的催化剂，将下一阶段的成果提前呈现，而买菜的订单激增则是疫情带来的窗口期。疫情过去，美团买菜能否留住大妈的心，能否让移动端的年轻人爱上做饭，成为当前业务状态能否常态化的关键。